越南小贴士| 越南粽子

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楼主 2019-09-11 16:38:22
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粽子是越南最主要的传统食品之一,是越南人节日、祭日和喜庆日子里餐桌上必备的一种传统食物。越南的粽子与中国的粽子在外形和制作方法上都有所不同。越南的粽子主要分方、圆两种,个头很大,一个有二、三公斤重


越南粽子



? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 关于粽子的来历,越南民间有一段传说。
相传越南雄王时期,雄王因年事已高,想传位给自己的儿子,但是他有22位王子。为了使王子们不出现争执,他决定组织一次比赛,让王子们每个人都去寻找或制作一种最好吃的食品,用作祭祖的祭品,谁的最好谁就获胜,胜者继承王位。王子们竞相派人寻遍天涯海角,只有排行十八的王子阿僚从小失去母亲,孤单一人,没有人来帮助他。离雄王规定的期限只剩三天了,阿僚还是两手空空。这天晚上,他做了一个梦,梦见一位女神从天而降来帮助他。女神对他说:“世间天地为大,粮中稻米为大,没有什么比稻米更贵重的了。咱们不用做别的,只做两种粽子就可以了。”



她让阿僚捡些米,找一些绿豆,然后打开一张张又大又绿的叶子,把糯米和其他一些用料包起来。女神一边包一边解释说:“这支粽子象征着大地,形状是方的。大地上有森林、田野和耕地,应该是绿色的。除了大米还有肉和豆子,象征着大地上的禽兽和草木。”她又将一种香糯米蒸软捣烂做成雪白的圆形粽子,说它象征着苍天。阿僚醒来后,立即按照梦中女神所讲的做了方、圆两种粽子。比赛那天,人们看见在王子们摆出的各种美味佳肴中阿僚做的几只大粽子,都不屑一顾。但当人们品尝之后却不禁啧啧称赞。雄王尝了几口也觉得口味新奇,便叫阿僚前来询问粽子的制作方法。阿僚一五一十地讲了粽子的制作方法和寓意。雄王宣布将王位传给阿僚,并说明自己看重粽子的原因:“这种食品不仅好吃而且意义特别,显示了儿孙后代尊父母有如天地的孝心,还包含了对故乡原野的一片真情。这种食品的原料是普通的大米,人人都可以做,而大米又是世间最宝贵的东西,人人都不能缺少它。只有有才华的人才会想出制作这种食品的办法。”阿僚继承了王位,而这种粽子从此也就成为越南的传统食品。逢年过节人们都要包粽子,以缅怀祖先。


这种粽子用糯米、绿豆、猪肉、盐、胡椒粉、葱、鱼露等一起制成。做粽子的原料都要选上等的,糯米要选香糯米,绿豆要选饱满的,猪肉要肥瘦相间,包粽子用的黄精叶要叶大均匀、新鲜。包之前先将糯米用凉水浸泡几小时,淘净晾干拌入盐备用;绿豆浸泡去皮,蒸熟后捣成泥加入盐;猪肉切成块,加入鱼露、葱末和胡椒粉,搅拌均匀;黄精叶去梗洗净呈十字状铺开,先在叶上铺一层米,再铺一层豆沙,将肉块码在中央,再铺一层豆沙和一层米,用叶包裹,不能太紧,也不能太松,再用绳以井字形捆扎结识。



然后放在锅中煮10个小时左右,捞出后用凉水浸泡一下,再用石块等重物挤压,排出水分。吃时打开棕叶,用捆粽子的绳割成小块食用。包得好的粽子十分严密,几乎与外界空气隔绝,可以放一段时间。圆形粽子则是将糯米蒸软后捣烂,再用黄精叶包裹,成倒扣的盘形,放在锅中煮熟即可。



现在在越南,方形的粽子比较普遍,而圆形的粽子由于用做原料的糯米还要加工,比较麻烦,因此常常略去,只有在举行婚礼、祭日或用作礼品时,要求成双成对,才同时做方、圆两种粽子。越南中部和南部则习惯包长圆形的粽子,代替方形粽子。按照越南人的传统,春节前几天,在红红的炉火边,全家人围坐在粽子锅旁,重温古老的传说,准备迎接充满希望的新的一年。但是,因为包粽子确实比较麻烦,所以现在在越南,特别是在城市,人们很少自己包粽子。而且也不是只在节日时才能吃到粽子,市场天天都有卖的,想吃随时都可以吃到。但正像中国过年吃饺子一样,春节时吃粽子则别有风味。


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