食谱 自制凉皮,简单又干净,看着都流口水啦~(取菜名得188元现金红包)

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楼主 2019-09-11 16:21:26
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凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食亚博APP入口--任意三数字加yabo.com直达官网。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。



多图详解----自制凉皮


用料:

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法:

1、准备300克高筋面粉,面粉里加入清水适量拌合成棉絮


2、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟


3、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团


4、反复的揉洗,洗到水变白


5、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时


6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋


7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末


8、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态


9、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子


10、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子


11、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水


12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换


13、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完


14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火


15、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块


16、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均


17、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可




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